27 Αυγούστου 2026
Έτοιμα προς κατανάλωση (Ready-to-drink) Μια σανίδα σωτηρίας απέναντι στη μείωση των πωλήσεων κρασιού: τα ready-to-drink γίνονται «ανάρπαστα μέσα σε τρεις μήνες»
Τα έτοιμα προς κατανάλωση κοκτέιλ ή ready-to-drink (RTD) βρίσκονται σε μεγάλη άνοδο. Συνεταιρισμοί και αμπελουργοί- οινοποιοί δραστηριοποιούνται με επιτυχία σε αυτή την εξειδικευμένη αγορά (αγορά-στόχο), με την ελπίδα να βρουν μια διέξοδο από τη μείωση των πωλήσεων του κρασιού τους.
Christine Pullara, Διευθύντρια Εμπορικού Τμήματος & Μάρκετινγκ του συνεταιρισμού Vignerons des Collines du Bourdic
Ένα ξεκίνημα με ενθουσιασμό και επιτυχία. Το VGaz, που λανσαρίστηκε στις 21 Ιουνίου 2025 από τον συνεταιρισμό Vignerons des Collines du Bourdic στο Gard, εξαντλήθηκε (out of stock) τρεις μήνες αργότερα. «Είχαμε παράγει 9.000 φιάλες», εξηγεί η Christine Pullara, διευθύντρια μάρκετινγκ και εμπορικού τμήματος του συνεταιρισμού. «Μπροστά σε αυτή την επιτυχία, προχωρήσαμε σε δεύτερη εμφιάλωση του ίδιου όγκου.» Ο συνεταιρισμός ελπίζει να διπλασιάσει εκ νέου τις επιδόσεις του φέτος και να πουλήσει 36.000 φιάλες.
Πρέπει να σημειωθεί ότι με τις φυσαλίδες του, τα αρώματά του και τους 6,5% alc. vol., το VGaz εντάσσεται σε μια ανοδική τάση: αυτή των έτοιμων προς κατανάλωση κοκτέιλ ή RTD (Ready-To-Drink). «Ο στόχος μας είναι οι νεότεροι καταναλωτές», προσθέτει η υπεύθυνη. «Ενδιαφέρονται όλο και λιγότερο για το κρασί, οπότε αποφασίσαμε να τους προτείνουμε κάτι διαφορετικό.»
Αν και το VGaz παρασκευάζεται πράγματι από κρασί, τίποτα στη συσκευασία του δεν το προδίδει. Αυτό το ποτό —ένα Sauvignon με προσθήκη γλεύκους και νερού, ανθρακούχο και αρωματισμένο με άνθη σαμπούκου (αφροξυλιάς)— συσκευάζεται σε σκούρα γυάλινη φιάλη 33 cl, με μακρύ λαιμό και πράσινο μεταλλικό καπάκι (μεταλλική κάψουλα) που αναγράφει: σερβίρεται πολύ παγωμένο. Ένα φορμάτ που χρησιμοποιείται συνήθως για τις μπύρες craft.
Δοκιμή στο κοινό-στόχο
Οι Vignerons des Collines du Bourdic ενέπλεξαν στην ανάπτυξη αυτού του προϊόντος 150 νέους ηλικίας 25 έως 30 ετών. Κατά τη διάρκεια μιας βραδιάς στο οινοποιείο, τους ζήτησαν να βαθμολογήσουν εννέα συνταγές που προέκυψαν από τον συνδυασμό τριών αρωμάτων και τριών επιπέδων σακχάρων, παρουσιασμένες σε τρεις διαφορετικές συσκευασίες. Οι νέοι αυτοί προτίμησαν το άνθος σαμπούκου έναντι του τζίντζερ και του combava (καφίρ λάιμ).
Το VGaz διατέθηκε αρχικά στα δύο πρατήρια/επισκέψιμα οινοποιεία του συνεταιρισμού, στην τιμή των 3,75 € ανά τεμάχιο. «Εκεί συνειδητοποιήσαμε ότι αρέσει επίσης και σε όσους δεν αγαπούν τη πικράδα της μπύρας», παρατηρεί η Christine Pullara. Τώρα θέλει να το τοποθετήσει στο παραδοσιακό δίκτυο διανομής. Για τον σκοπό αυτό, σχεδίασε ειδικά σταντ πάγκου (chevalets) και
Στο Haux της Gironde, η Valentine Chombart και ο Antoine Thurin, ιδιοκτήτες του Château Lamothe de Haux, ποντάρουν επίσης στα RTD. Δημιούργησαν τρεις συνταγές υπό το brand Goguette Cocktail Vigneron:
- ένα «mojito» με βάση το λευκό κρασί, φυσικό άρωμα μέντας, λάιμ και άνθος σαμπούκου,
- μια sangria με κόκκινο κρασί, και
- ένα spritz με βάση το ροζέ, αρώματα γεντιανής και βανίλιας, καθώς και μια πινελιά πάπρικας που του δίνει την πορτοκαλί του απόχρωση.
Αυτά τα τρία αφρώδη ποτά έχουν 6% alc. vol. Παρουσιάζονται επίσης σε φιάλες μπύρας 33 cl και πωλούνται προς 2,90 € το τεμάχιο ή 34,80 € η δωδεκάδα.
Το λευκό, που λανσαρίστηκε σε 15.000 φιάλες τον Φεβρουάριο του 2025, εξαντλήθηκε μέσα σε πέντε μήνες. «Χρειάστηκε να κάνουμε δύο επιπλέον εμφιαλώσεις, δηλαδή 45.000 φιάλες», δηλώνει ικανοποιημένη η οινοποιός. «Αυτή η επιτυχία μας ώθησε να δημιουργήσουμε και τα άλλα δύο κοκτέιλ. Στοχεύουμε κατά προτεραιότητα στα μπαρ και τα υπαίθρια στέκια (guinguettes) της περιοχής μας. Αυτά τα καταστήματα έχουν λίγο προσωπικό. Τα προϊόντα μας τους αρέσουν επειδή είναι έτοιμα για σερβίρισμα.»
Και σε βαρέλι/αντλία;
Βλέποντας αυτή την αποδοχή, η Valentine Chombart και ο σύντροφός της ανέπτυξαν τη σειρά τους και σε βαρέλια 30 λίτρων που προορίζονται για σερβίρισμα από κάνουλα (draft). Σωστή κίνηση: αρκετά φεστιβάλ γύρω από το Bordeaux τα επέλεξαν. «Δεν ήταν εύκολο», εξομολογείται η νεαρή γυναίκα. «Χρειάστηκε να κάνουμε αμέτρητα τηλεφωνήματα στους διοργανωτές.» Αυτό το καλοκαίρι, τα RTD τους σερβίρονται επίσης σε γάμους, συμφωνίες που έκλεισαν αφού συμμετείχαν σε μια έκθεση γάμου αυτόν τον χειμώνα. «Οι πωλήσεις μας στο κρασί υποχωρούν», ομολογεί η οινοποιός. «Αυτά τα προϊόντα αποτελούν μια ευκαιρία ανακάμψεων. Ελπίζουμε ότι με τον καιρό θα αναπληρώσουν τη μείωση των πωλήσεων κρασιού. Στο μεταξύ, εκσυγχρονίζουν και δυναμώνουν την εικόνα μας.»
Στο Saint-Sulpice-de-Royan της Charente-Maritime, ο οίκος Jules Gautret δημιούργησε δύο συνταγές με Κονιάκ και Pineau des Charentes: πρώτα το Fresh Kiss Saveurs d’Été, με γεύση πεπόνι και άνθος λωτού, και στη συνέχεια το Fresh Kiss Bouquet Fruité, με φυσικά αρώματα βατόμουρου και άνθους σαμπούκου. Αυτά τα δύο RTD είναι ανθρακούχα και έχουν 5% alc. vol.
Για τον σχεδιασμό τους, αυτός ο οίκος κονιάκ, που ανήκει στον συνεταιριστικό όμιλο Océalia, συνεργάστηκε με μια Παρισινή mixologist. Όσον αφορά τη συσκευασία, αντί για φιάλη, ο παραγωγός επέλεξε το κουτάκι αλουμινίου (canette) των 25 cl, «πρακτικό» και «εύκολο στη μεταφορά», διευκρινίζει ο Sébastien Trézeux, διευθυντής της εταιρείας. Η τιμή του: 2,80 € το τεμάχιο. Η επιλογή με τη γεύση πεπονιού παρουσιάστηκε στο Wine Paris το 2025. «Ήταν μια επιτυχία, νιώσαμε ότι είχαμε κάτι δυνατό στα χέρια μας», δηλώνει ο Sébastien Trézeux. «Ειδικά από τη στιγμή που αρχίζουν να εμφανίζονται ράφια αφιερωμένα σε αυτά τα ποτά στο οργανωμένο λιανεμπόριο (supermarkets).» Επομένως, σε αυτό το δίκτυο διοχετεύει τα κουτάκια του. Αρχικά στην Charente, και από φέτος και στην υπόλοιπη Γαλλία. Μέσα σε έναν χρόνο, οι ποσότητες που διατέθηκαν διπλασιάστηκαν. Μια νέα συνταγή βρίσκεται υπό προετοιμασία.
Στον οίκο La Belle Angèle, ένα spritz σε φιάλη 75 cl
Αντί να δημιουργήσει ένα νέο brand για το κοκτέιλ του, ο οίκος Delaunay Vins & Domaines, στο Nuits-Saint-Georges της Côte-d’Or, το ενέταξε στη σειρά Vins de France μονοποικιλιακών κρασιών που εμπορεύεται υπό το brand La Belle Angèle. «Είναι ένα spritz με λεμόνι και βασιλικό, δύο αρώματα της μόδας. Το ονομάσαμε πολύ απλά Spritz Citron & Basilic», αναφέρει ο Jean de Tudert, διευθυντής μάρκετινγκ. Αυτό το νέο RTD είναι ένα ανθρακούχο κοκτέιλ από λευκό κρασί, νερό και συμπυκνωμένο γλεύκος, με 5,5% alc. vol. Η Maison Delaunay το διαφοροποιεί επίσης από τη συσκευασία: χρησιμοποιεί φιάλη 75 cl με φελλό σαμπάνιας, αντί για μικρό φορμάτ. «Τα κρασιά της σειράς La Belle Angèle εμφιαλώνονται όλα σε 75 cl», δικαιολογεί ο Jean de Tudert. «Θέλαμε να επενδύσουμε στην ομοιογένεια της σειράς (effet de gamme).» Διαθέσιμο από τον Ιούνιο, αυτό το RTD κάνει τα πρώτα του βήματα στην αλυσίδα Grand Frais, όπου πωλείται γύρω στα 8 €.
